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¿Cuál es el producto final de la hidrólisis del almidón?
El proceso de hidrólisis enzimática consiste en romper las moléculas de almidón hasta obtener glucosa utilizando dos enzimas, la α-amilasa y luego una amiloglucosidasa (AMG).
¿Cómo se obtiene la glucosa del almidón?
Las reacciones para obtener jarabe de glucosa a partir del almidón pueden ser: Hidrólisis ácida o hidrólisis enzimática. La hidrólisis enzimática en los últimos años ha desplazado a la hidrólisis ácida, debido a que se dispone de nuevas enzimas.
¿Cuáles son los productos finales de la digestión del almidón por la amilasa?
Los principales productos de la digestión del almidón por la α-amilasa son maltosa, maltotriosa principalmente (Figura 1). Normalmente se produce una digestión considerable por la amilasa salival, aunque de hecho esta enzima no es imprescindible para la digestión y absorción normal del almidón.
¿Cómo se hace la comprobación de la disolución problema de azúcar?
En el caso de que la disolución problema de azúcar fuese sacarosa o lactosa se hace una comprobación. En primer lugar se hidroliza el disacárido en sus componentes (sus dos monosacáridos) mediante una hidrólisis ácida Procedimiento: 1. En un tubo de ensayo limpio añadir: – Disolución problema 1 ml – HCl 0,1N 1 ml 2. Hervir durante 1 minuto. 3.
¿Cómo funciona la hidrólisis de la sacarosa?
Como la rotación específica de la D (-) Fructosa es mayor que la de la D (+) Glucosa, el curso de la hidrólisis se puede seguir, observando la inversión en el poder rotatorio de la solución. El ácido clorhídrico permite que el enlace glucosídico entre los dos monómeros que forman la sacarosa se hidroliza.
¿Cuál es el poder reductor de los azúcares?
El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor. Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+de color azul a Cu+de color rojo.
¿Cómo se identifican los azúcares con las diferentes pruebas?
Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del azúcar. A continuación se muestra un esquema de cómo pueden irse identificando los azúcares con las diferentes pruebas.