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¿Cuál es el origen de la pasteurización?
En una serie de cuidadosos experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a 55º, mataba a las bacterias sin arruinar el sabor. Ese proceso, que después se conoció como la pasteurización, salvó a la industria vinícola y consolidó la fama de Pasteur.
¿Cómo esterilizar alimentos en casa?
Esterilizar los envases en agua hirviendo: Sumergir los tarros y tapas en agua hirviendo por 10 minutos y conservarlos en el agua caliente hasta el momento del envasado.
¿Qué es la conservación por deshidratación?
La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación.
¿Quién inventó la pasteurización?
La palabra pasteurización viene del apellido del francés Louis Pasteur, científico que llevó a cabo este proceso por primera vez en abril de 1864 junto a Claude Bernard.
¿Qué es la pasteurización de alimentos?
Esta técnica permite la eliminación de los microorganismos que causan la alteración de los alimentos o son un problema para la seguridad alimentaria. El objetivo principal de la pasteurización es la disminución sustancial de las poblaciones de microorganismos existentes en el producto.
¿Cuánto tiempo se conservan los alimentos pasteurizados?
Los alimentos pasteurizados se conservan durante unos días, de dos a tres semanas, y precisan refrigeración porque, aunque una buena parte de los microorganismos quedan destruidos, una parte permanecerá viva en el alimento, que con el tiempo crecerá y causará modificaciones físicas y químicas. Asimismo, una vez abiertos deben consumirse en breve.
¿Qué es la pasteurización flash?
Un método actual es la pasteurización flash que implica menores tiempos de exposición a altas temperaturas y parece ser un método adecuado en la conserva de las propiedades organolépticas de los alimentos, llegando a conservar mejor el sabor y la textura de los mismos.