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¿Cuál es el mecanismo de las reacciones enzimáticas?
MECANISMO DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS En una reacción catalizada por un enzima: 1. La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato 2. El sustrato se une a una región concreta del enzima, llamada centro activo 3. Se forman los productos y el enzima ya puede comenzar un nuevo ciclo de reacción Enzima+ Sustrato Enzima-Sustrato
¿Qué son las enzimas en bioquímica?
En bioquímica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente favorable).
¿Cómo actúan las enzimas?
Las enzimas actúan como puente que pone en contacto, el o los reactantes, facilitando la formación del producto. La molécula que se modifica para dar lugar al producto, sobre la cual actúa directamente la enzima se denomina sustrato de la enzima. Cada enzima actúa sobre un sustrato o sobre un conjunto de sustratos similares.
¿Cuál es la relación entre la actividad enzimática y las proteínas?
En muchos de los trabajos iniciales se notó que la actividad enzimática estaba asociada con proteínas, pero algunos científicos (como el Premio Nobel Richard Willstätter) argumentaban que las proteínas eran simplemente el transporte para las verdaderas enzimas y que las proteínas per se no eran capaces de realizar catálisis.»
¿Cuáles son las actividades de las enzimas?
Las actividades de las enzimas vienen determinadas por su estructura tridimensional. Casi todas las enzimas son mucho más grandes que los sustratos donde actúan, y solo una pequeña parte de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminoácidos) están directamente involucrados en la catálisis.
¿Por qué las enzimas son más activas?
Las enzimas son más activas a su pH óptimo, el pH que mantiene la estructura terciaria adecuada de la proteína. Si un valor de pH está arriba o abajo del pH óptimo, se alteran las interacciones de los grupos R, lo que destruye la estructura terciaria y el sitio activo.
¿Cuáles son las aplicaciones de las enzimas?
En la actualidad y gracias a los avances en distintos campos de la ciencia, las enzimas se utilizan en aplicaciones tradicionales, como la industria alimentaria, comida para ganado, detergentes, textiles y curtiduría, y también en otras áreas que incluyen a la farmacéutica, la de diagnóstico y la química fina.
¿Cuál es la enzima responsable de la transformación de la leche de vaca?
La enzima responsable de esta transformación es la quimosina (Figura 2), la cual rompe o hidroliza un enlace particular dentro de la caseína, una proteína que constituye el 80\% de las que se encuentran en la leche de vaca.