Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cuál es el impacto que tiene este proceso de congelación lenta y descongelación sobre las características sensoriales del producto?
- 2 ¿Cómo afecta la nucleación en la congelación de alimentos?
- 3 ¿Qué factores hacen que aumente la velocidad de congelación en un alimento?
- 4 ¿Qué relación hay entre el contenido de aire en un concreto y la resistencia a condiciones de hielo des hielo?
- 5 ¿Cuál es el éxito de la congelación rápida?
- 6 ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta durante la descongelación?
¿Cuál es el impacto que tiene este proceso de congelación lenta y descongelación sobre las características sensoriales del producto?
Deshidratación Durante el proceso de congelación, los productos pueden sufrir altos niveles de deshidratación debido a la sublimación del agua de superficie. Esta deshidratación puede ocasionar una importante pérdida de peso, de hasta el 10\% en algunos casos, y también puede afectar al sabor del producto.
¿Cómo afecta la nucleación en la congelación de alimentos?
nucleación es el más importante en el proceso de congelación de alimentos. Ocurre cuando las moléculas de agua se ensamblan en un agente de nucleación como las paredes del contenedor donde se encuentra, en cuerpos extraños o en material insoluble.
¿Qué cambios sufre el alimento durante el congelamiento y para sirve este proceso?
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación, ya que el agua pasa a no estar disponible para los fines antes descritos, alargando así la vida útil de alimento.
¿Qué factores hacen que aumente la velocidad de congelación en un alimento?
Las reacciones que se ven más afectadas por éste fenómeno son las químicas, como la oxidación, hidrólisis, más que las enzimáticas. Todos estos efectos son menores cuanto más rápidamente se produce la congelación y cuanto menor es la temperatura de almacenamiento.
¿Qué relación hay entre el contenido de aire en un concreto y la resistencia a condiciones de hielo des hielo?
El concreto con aire incluido y baja relación agua-cemento, con un contenido de aire del 5\% al 8\% va a resistir a un gran número de ciclos de congelación y deshielo sin presentar fallas.
¿Cuál es el proceso de congelación de congelados?
En Congelados King el proceso de congelación que usamos se basa en el uso de un túnel criogénico, el cual trabaja a -70°C mediante la circulación de nitrógeno líquido.
¿Cuál es el éxito de la congelación rápida?
El éxito de este sistema se basa en el hecho de que la congelación rápida permite mantener en forma intacta la estructura de la célula muscular (no hay destrucción de la misma por efecto del frio).
¿Cuáles son los factores a tener en cuenta durante la descongelación?
Todas las alteraciones relativas a la calidad del producto (pérdida de textura, de agua, de sabor, etc.) que se pudieron producir durante la congelación quedan evidenciadas durante la descongelación. Pero, además, hay otro factor importante a tener en cuenta durante la descongelación que es garantizar la inocuidad de los alimentos.
¿Cómo afecta la descongelación a los alimentos?
El aumento de la temperatura durante la descongelación hace que tanto enzimas como microorganismos se reactiven, reanudándose de nuevo el proceso de alteración de los alimentos y de multiplicación microbiana.