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¿Cómo se conservan los alimentos con sal?
Con sal se conservan: -Carnes: cecina, jamón, jamón serrano, lacón, lardo, tocino salado, huesos de ternera salados… marinadas en una disolución de sal (la sal baja el PH del producto, aumenta la acidez y se convierte en un medio hostil para las bacterias), se preparan así aceitunas, pepinillos…
¿Quién creó la conservacion de los alimentos?
En 1791, Nicolas Appert inventó un complicado sistema de conservación de alimentos mediante el calor que sería esencial para las técnicas de enlatado.
¿Por qué los alimentos tienden a conservarse con sal?
Por este motivo, alimentos como carnes y vegetales tienden a conservarse con sal, ya que tienen altos niveles de pH o, lo que es lo mismo, bajos niveles de acidez. Tan importante era la sal en la conservación de alimentos en épocas antiguas y tan alto su valor, que las legiones romanas recibían en ocasiones su sueldo o soldada en sal.
¿Cómo conservar la sal?
Almacenamiento de la Sal: En la despensa a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco, ya que es un producto que absorbe fácilmente la humedad y se forman “terrones” o partes compactas. Conservación de la Sal:
¿Cuál es la función de la sal en los alimentos?
La sal retira el contenido acuoso de los alimentos mediante un proceso conocido como ósmosis. Es decir, retira el agua de los alimentos reduciendo casi en su totalidad el factor conocido como “la actividad de agua”. Este fenómeno mide el agua disponible en un alimento y dado que la sal reduce este valor por debajo de un 0,60,
¿Cómo afecta la sal a la duración de los alimentos?
Sin embargo, la sal, con un nivel de acidez propio, le agrega pH al alimento en cuestión alargando la duración de mismo. Produce cambios moleculares: Cuando la sal se pone en contacto con el alimento se produce un cambio en las moléculas, pues se agrega un nuevo componente.