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¿Cómo mantener el helado a 14 grados bajo cero?
Nosotros aconsejamos mantener el helado a unos 14 grados bajo cero, ajustándolos siempre de acuerdo con las condiciones particulares de cada establecimiento, como puedan ser temperaturas exteriores de calor, corrientes de aire u otras causas.
¿Cómo cuidar la heladora?
La heladora hay que mantenerla en condiciones adecuadas para evitar la transferencia de materias extrañas al helado, como pueden ser residuos de aceite o esquirlas metálicas procedentes de los agitadores-rascadores. La limpieza y desinfección, como en todas las máquinas tiene que ser meticulosa.
¿Cómo conservar el helado?
En el caso de pequeñas producciones y no disponer de tino puede guardarse la mezcla en un recipiente herméticamente cerrado en la cámara de conservación, a temperatura igual o inferior a 6°C. La maduración es una fase que muchos heladeros ‘»se saltan».
¿Qué es la maduración del helado?
La maduración es una fase que muchos heladeros ‘»se saltan». Entendemos que es un grave error si quieren conseguir un helado de calidad total, pues forma parte indisoluble de las fases del proceso de elaboración del helado.
¿Qué pasa si saltamos la maduración del helado?
Si nos saltamos la maduración tendremos más agua libre, con lo que cristalizará, pudiéndose dar el caso de que nos salgan cristales de hielo perceptibles dentro del helado. Es posible que no se haya disuelto bien el estabilizante y nos aparezcan granillos en el helado.
¿Cuál es el papel de los helados en la alimentación?
Los helados son más que un postre, son un capricho delicioso que juega un papel importante en nuestra la alimentación. Desde el punto de vista nutricional, sus ingredientes tienen muchos componentes saludables.
¿Por qué es necesario sacar el helado con anterioridad al servicio?
Y esa es la temperatura a la que está el congelador en los hogares, por eso es necesario sacar el helado con anterioridad al servicio, para que suba la temperatura y se ablande, no sólo por dar un buen servicio del helado, también porque el paladar disfruta más de su textura y sabor si el helado se sirve a la temperatura óptima.