Admin ¿Cómo influye el agua en el crecimiento bacteriano?
La actividad de agua es uno de los factores intrínsecos que posibilitan ó dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Por ello la medición de la actividad de agua es importante para controlar dicho crecimiento. Ejemplo: Sabemos que una bacteria como la Salmonella empieza a desarrollarse a partir de 0,92 aw.
¿Que causan las bacterias en el agua?
Las bacterias Campylobacter jejuni en el agua pueden causar infecciones que tienen por síntomas calambres, diarrea, fiebre y dolor abdominal. Algunas manifestaciones clínicas de las infecciones por C. jejuni en humanos incluyen artritis reactiva y meningitis, y suelen tener lugar sobre todo en niños.
¿Qué tipos de enfermedades son causadas por bacterias en el agua?
El agua contaminada puede transmitir enfermedades como la diarrea, el cólera, la disentería, la fiebre tifoidea y la poliomielitis. Se calcula que la contaminación del agua potable provoca más de 502 000 muertes por diarrea al año.
¿Por qué los microorganismos necesitan agua?
Agua. Las bacterias también necesitan agua para crecer; sin este componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ahí que una de las formas utilizadas para alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratación.
¿Cuáles son los factores que afectan al crecimiento bacteriano?
CRECIMIENTO BACTERIANO El crecimiento de los microorganismos está influenciado por los factores ambientales, los cuales determinan la distribución de los microorganismos en la naturaleza y a su vez permiten controlar sus actividades Los principales factores que afectan al crecimiento bacteriano son: • Temperatura • pH
¿Cuál es la importancia de la temperatura para el crecimiento bacteriano?
Cuando la temperatura está próxima a la temperatura óptima de crecimiento del microorganismo, el intervalo de valores de aw que permite el crecimiento bacteriano será mayor. La presencia de nutrientes aumenta el intervalo de valores de aw para la multiplicación de los microorganismos.
¿Cuáles son los factores ambientales que afectan el crecimiento de los microorganismos?
FACTORES EXTRÍNSECOS Temperatura La temperatura es el factor ambiental que más afecta el crecimiento de los microorganismos. A pesar de que ellos crecen bien en un intervalo de -8° a +90°C (17,6 a 194°F), la temperatura óptima para casi todos los microorganismos patógenos es de 35°C (95°F).
¿Cuáles son los aspectos cuantitativos del crecimiento bacteriano?
ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL CRECIMIENTO BACTERIANO El aumento del número de células es una progresióngeométrica de base dos 16 CRECIMIENTO EXPONENCIAL La representación de este crecimiento en escala aritmética es una curva cuya pendiente aumenta constantemente. Si se representa en escala semilogarítmica se obtiene una recta. g = 30 min 17