Admin ¿Cómo determinar la pureza de la leche?
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.
¿Cuál es la base de la leche?
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87 \%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos.
¿Cuál es la variación del pH de la leche?
El pH disminuye en promedio 0,01 unidades por cada °C que aumenta, fundamentalmente a causa de la insolubilización del fosfato de calcio. Esta variación es muy importante considerando el estrecho rango de variación del pH de la leche.
¿Cuál es el pH de la leche de vaca?
La leche de vaca recién ordeñada y sana, es ligeramente ácida, con un pH comprendido entre 6,5 y 6,8 como consecuencia de la presencia de caseínas, aniones fosfórico y cítrico, principalmente (Alais, 1985; Fox y McSweeney, 1998). Estos valores se aplican solamente a temperaturas cercanas a 25ºC.
¿Cuál es el pH de los productos lácteos?
El pH de los productos lácteos también es ácido, más que el de la propia leche, aunque varía sutilmente ya que cada derivado de la leche es el resultado de diferentes procesos de elaboración y cuenta con diferentes proporciones químicas: Quesos: su pH varía entre 5,1 y 5,9.
¿Cuál es la diferencia entre el pH y la acidez de leche de tambos?
En invierno se obtuvieron valores de pH significativamente mayores que en la primavera y en el otoño (p<0,05). Los valores de acidez de leche de tambos correspondientes al verano fueron significativamente mayores a los de otoño y primavera (p<0,05) (Figura 4). Como se detalló anteriormente, pH y acidez no miden lo mismo. Lo cual fue corroborado a