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¿Cómo cortar el bizcocho por la mitad sin que se rompa?
Se trata de medir el bizcocho y colocar palillos en todo su contorno, todos a la misma altura. De este modo, después se procede a cortar justo por encima de los palillos, es fácil que el corte quede bien recto y que las dos partes del bizcocho tengan el mismo grueso.
¿Cuándo se corta el bizcocho?
Si intentamos desmoldar mientras el bizcocho está caliente puede que se rompa en pedazos. Si lo dejamos enfriar demasiado también puede dar problemas al pegarse demasiado al molde. Lo ideal es dejar templar el bizcocho y, cuando ya no esté caliente, desmoldar con cuidado.
¿Qué es la lira en reposteria?
La lira corta tarta o nivelador de tartas es un utensilio para cortar el bizcochos en capas rectas para poder rellenarlos y hacer deliciosas tartas.
¿Cómo hornear un pastel?
Realmente la manera de controlar esto es, en el molde que quieras hornear, llenándolo 3/4 partes de su capacidad. Ésa será la cantidad correcta de masa para ese molde. Yo siempre recomiendo hornear en planchas de unos 3cm de altura, haciendo 3 capas por pastel.
¿Cómo saber el punto ideal al que se debe hornear el pan?
Saber el punto ideal al que se debe hornear el pan no es fácil, pero sí que va a determinar el resultado final. Si horneamos el pan demasiado tarde, cuando este ya está sobrefermentado, obtendremos un pan con sabor demasiado ácido y con una textura desestructurada.
¿Qué pasa si introducimos el pan en un horno precalentado?
Si introducimos el pan en un horno precalentado a una temperatura muy alta y sin vapor, puede que la corteza del pan se endurezca demasiado rápidamente, siendo difícil que el pan pueda aumentar de volumen. Obtendríamos un pan seco y demasiado compacto.
¿Qué es hornear en blanco?
Hornear en blanco u hornear a ciegas es una técnica culinaria que se realiza generalmente a las masas de repostería tipo masa quebrada, brisa, frola, hojaldre… éstas se hornean sin el relleno o cobertura con el que se presentarán, por ello también se puede definir sencillamente como hornear sin relleno, prehorneado o precocción.