Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo afecta el contenido de azúcar con el contenido de agua y cómo se relacionan con la textura obtenida?
- 2 ¿Qué ocurre en la reacción de Fehling?
- 3 ¿Cuál es la relacion entre el contenido de agua con la estabilidad de un alimento?
- 4 ¿Cómo interactua el agua con los productos alimenticios?
- 5 ¿Cómo devolver la glucosa al torrente sanguíneo?
- 6 ¿Qué es la glucosa y cómo se forma?
¿Cómo afecta el contenido de azúcar con el contenido de agua y cómo se relacionan con la textura obtenida?
A una alta concentración de azúcares corresponde una disminución de la actividad del agua y de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos secos, las propiedades reológicas (calor de los productos alimenticios sólidos y líquidos) y la resistencia a los microorganismos en salsas, mermeladas y jaleas …
¿Qué ocurre en la reacción de Fehling?
REACCIÓN DE FEHLING Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos. Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
¿Qué sucede con el azúcar cuando se añade acido sulfurico?
Si sobre azúcar se añade ácido sulfúrico concentrado se pro- duce la deshidratación completa del glúcido; lo que hace que éste se transforme en carbón. Dicho ácido es un deshidratante muy potente.
¿Cómo reacciona la glucosa con el reactivo de Benedict?
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
¿Cuál es la relacion entre el contenido de agua con la estabilidad de un alimento?
El contenido de agua de los alimentos es uno de los factores individuales que más influye en su alterabilidad, aunque alimentos con el mismo contenido en agua pueden sufrir un proceso de alteración diferente y tener distintas vidas de anaquel, ya que su estabilidad está en función de la actividad de agua (Badui, 2006).
¿Cómo interactua el agua con los productos alimenticios?
La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado. A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.
¿Qué reactivos usaría para comprobar que la glucosa es reductora?
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I).
¿Cuál es el mecanismo de reabsorción de la glucosa?
El mecanismo de reabsorción es diferente para diferentes moléculas y solutos. para la glucosa hay dos procesos involucrados: el proceso por el cual la glucosa se reabsorbe a través de la membrana apical de la célula, es decir, la membrana de la célula que se enfrenta al túbulo proximal,
¿Cómo devolver la glucosa al torrente sanguíneo?
Una vez que la glucosa está dentro de la célula, devolverla al torrente sanguíneo es un proceso simple. Las proteínas llamadas transportadores de glucosa o glut2 están incrustadas en la membrana celular adyacente al torrente sanguíneo y transportan la glucosa a través de la membrana de regreso a la sangre.
¿Qué es la glucosa y cómo se forma?
La glucosa es un azúcar que procede de los alimentos que comemos, y también se forma y se almacena dentro del cuerpo. Es la principal fuente de energía de las células de nuestro cuerpo, y se transporta a todas y a cada una de esas células a través del torrente sanguíneo.
¿Qué es la concentración de glucosa en sangre?
De acuerdo a KidsHealth from Nemours , la concentración de glucosa en sangre es la cantidad de glucosa que contiene la sangre. La glucosa es un azúcar que procede de los alimentos que comemos, y también se forma y se almacena dentro del cuerpo.