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¿Qué ocurre durante la desnaturalización de las proteínas?
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.
¿Qué produce la hidrólisis enzimática?
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH.
¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
¿Qué es la renaturalización de proteínas?
El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta.
¿Por qué se desnaturaliza la proteína de un huevo?
La proteína de este huevo ha sufrido desnaturalización y pérdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura del proceso de cocción. Si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan, se produce una interrupción de la actividad celular y posiblemente la muerte de la célula.
¿Qué pasa si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan?
Si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan, se produce una interrupción de la actividad celular y posiblemente la muerte de la célula. Las proteínas desnaturalizadas pueden presentar una amplia gama de características, desde la pérdida de solubilidad hasta la agregación comunitaria.