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¿Cómo se mantenían los alimentos?
Los fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque eran los lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegían los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol.
¿Que utilizaban los indigenas para conservar los alimentos?
Los pueblos prehispánicos desarrollaron varias técnicas para conservar alimentos, usando las energías del sol y de la helada para deshidratarlos, hacerlos más asimilables y que concentren mejor calidad de nutrientes.
¿Qué técnicas utilizaban los incas para conservar sus alimentos?
La técnica de la salazón es uno de los métodos mas antiguos para conservar alimentos y se puede utilizar en carnes y pescado,Con el proceso de la salazón se creaba el charqui y la salazón consiste en deshidratar el alimento mediante la sal ya que así dura mas.
¿Cuándo se empiezan a conservar los alimentos?
El punto de inflexión se produjo entre los años 9.000 y 8.000 a.C., momento en que los hombres dejaron de ser nómadas para volverse sedentarios. Se desarrolló la agricultura y la ganadería, lo que obligaba a prevenir el deterioro de importantes cantidades de comida.
¿Qué técnicas de cocción utilizan los indígenas?
Cocinaban las tortillas en comales, hacían preparaciones hervidas, en barbacoas sobre brasas, cocciones bajo tierra y conservaban alimentos por el sistema de sacado y salado.
¿Qué prácticas realizan para la conservación de los alimentos?
Técnicas de conservación
- Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.
- Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos).
- Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).
¿Qué estrategias o técnicas utilizaron los incas?
Usaron una serie de técnicas agrícolas en los camellones, entre ellas, el trazado de surcos artificiales para dar protección a las plantas, facilitar el drenaje durante las lluvias, inundaciones, riego, como fuentes de abono y, especialmente, para disminuir el crudo frío nocturno en las alturas, evitando de este modo …
¿Qué técnicas se usaban en el antiguo Perú para conservar los alimentos?
Chuno: la deshidratación por congelación. El chuño o chuno que significa papa procesada en quechua y aimara, es otro ejemplo de una técnica de conservación de alimentos inventado en el Perú prehispánico y que permite almacenar un insumo durante largos periodos, incluso varios años.
¿Cómo afecta el frío a los alimentos?
El riesgo aumenta si no se siguen las condiciones de frío adecuadas (por encima de los 8 ºC, los alimentos se exponen a situaciones de riesgo si antes ha habido contaminación). En el caso de Listeria, se trata de una bacteria con una especial capacidad para multiplicarse a temperaturas de refrigeración.
¿Por qué es importante el frío para conservar alimentos?
El frío es importante en el control de patógenos como Salmonella. Pero hay un aspecto fundamental cuando se utiliza el frío para conservar alimentos: este no destruye los microorganismos patógenos que pueda haber en un alimento ni elimina la actividad metabólica de sus componentes.
¿Cómo usar el frío en las neveras?
Esto permite alargar la vida útil del producto y, por tanto, se reduce el riesgo microbiológico. Para que el uso del frío en el caso de las neveras sea más eficiente, basta con tener en cuenta ciertas premisas, como no llenar en exceso el frigorífico, dejando suficiente espacio entre los diferentes alimentos.
¿Cómo afecta el frío a la reproducción de los patógenos?
El frío se limita a reducir la velocidad de reproducción de los patógenos, ya que actúa sobre el metabolismo de los microorganismos e inhibe la actividad de las enzimas (proteínas activas) que generan. A consecuencia del bloqueo que se produce, se alarga la vida útil de los alimentos en condiciones de seguridad.