Admin Tabla de contenido
¿Qué es harina de maíz ceroso?
Es el maíz ceroso (Zea mays cerifina) es un tipo de maíz que se ha seleccionado por su genética en la cual la amilopectina forma al menos un 98\% de la composición del almidón. El maíz ceroso proporciona además proteína, fibra y grasa.
¿Qué es un cereal ceroso?
El almidón, en la mayoría de los cereales, contiene aproximadamente 75\% de amilopectina y 25\% de amilosa. Algunos cereales como el maíz, el arroz, la cebada y el sorgo han sido modificados genéticamente para producir almidón con 95-100\% de amilopectina. A estos cereales se les denomina cerosos.
¿Qué es un almidón WAXY?
Cereal, de la especie Zea mays, variedad ceratina, de origen chino. El almidón que contiene es casi enteramente amilopectina, a diferencia de otras variedades de maíz. Es especialmente digestivo y rico en carbohidratos de rápida absorción.
¿Por qué se endurece la tortilla?
La tortilla de maíz se endurece durante su almacenamiento, debido a la retrogradación del almidón. Una práctica para retardar este fenómeno es adicionar gomas a la harina o bien aprovechar la retrogradación lenta de la amilopectina.
¿Cómo hacer para que las tortillas no se pongan duras?
Apila tus tortillas, colocas en un trapo y métalas en una bolsa de plástico y cierra. Procura hacer pilas pequeñas para que no se queden pegadas unas con otras. Ponlas en el refrigerador y conservalas ahí hasta que las utilices.
¿Cómo hacer para que las tortillas de maíz no se pongan duras?
Seguro tu mamá te transmitió este conocimiento ancestral: si envuelves las tortillas en un trapo, que de preferencia las deje respirar, conseguirás en ellas una consistencia más suave y blanda, incluso con el paso de los días. Luego de eso deberás meterlas en una bolsa de plástico, si no las usas en el momento.
¿Cómo calentar tortillas para que queden suaves?
Toma una bolsa de plástico y moja el interior con una cucharada de agua. Introduce las tortillas y cierra. Asegúrate de que quede un hoyito para que el aire pueda salir por algún lado y no explote. Calienta en el microondas de 15 a 30 segundos siguiendo las mismas recomendaciones que con el trapo húmedo.
¿Cómo se conservan las tortillas de maíz?
Almacene las tortillas de maíz suaves en una bolsa de plástico dentro del refrigerador. Consúmalas dentro de un lapso de 7 ó 10 días. Congele las tortillas sobrantes. Apile las tortillas con una hoja de papel encerado entre cada tortilla.