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¿Cómo se lleva a cabo el proceso de fermentación láctica?
La fermentación láctica tiene dos pasos: la glucólisis y la regeneración del NADH. Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se obtienen dos moléculas de ATP y dos de NADH netas.
¿Cuál es la fórmula del ácido láctico?
C3H6O3Ácido láctico / Fórmula
¿Qué es el lactato?
El lactato es un metabolito de la glucosa producido por los tejidos corporales en condiciones de suministro insuficiente de oxígeno. El lactato suele eliminarse a través del hígado y los riñones, y la concentración de lactato en sangre en pacientes que no presentan alteraciones es de 1-1,5 mmol/L [6].
¿Cuál es la bacteria más común en la fermentación del ácido láctico?
El lactobacilo es la bacteria más común utilizada en la fermentación del ácido láctico. el azúcar presente en las muestras de frutas produce naturalmente ácido láctico, que disminuye el ph, reduciendo el número de microorganismos que pueden crecer.
¿Cuáles son los alimentos sometidos al proceso de fermentación láctica?
Alimentos sometidos al proceso de fermentación láctica Entre los alimentos que se ven sometidos a este proceso de fermentación láctica se encuentran las verduras frescas tales como la col (sauerkraut alemán, o el kimchi coreano), los encurtidos de verduras y hortalizas (pepinillos), los yogures fermentados de cereales (el ogi
¿Cuáles son los procesos de fermentación?
Los procesos de fermentación en general han acompañado los procesos de alimentación en la historia de la humanidad. En occidente durante el periodo del imperio romano se fermentaban salsa de pescado, existiendo cuatro tipos: garum, liquamen, allec, y muria. El garum era una fermentación láctica a la que se le añadían carbohidratos.
¿Cuál es el sustrato endógeno utilizado en la fermentación láctica?
En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos . Reducción del piruvato a lactato: