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¿Que entiende por emulsión?
Emulsionar es el proceso de mezclar dos líquidos que son difíciles de mezclar. El enfoque principal de emulsionar es la dispersión de la fase discontinua en gotitas preferentemente finas.
¿Qué significa emulsión de las grasas?
La emulsificacion de las grasas permite obtener partículas pequeñas de aceites unidos a otros líquidos en forma de micelas. Los agentes emulsificantes son una clase diversa de compuestos los cuales son capaces de dispersar la grasa en el agua bajo la forma de pequeñas gotas.
¿Cuáles son los ejemplos de emulsiones?
Ejemplos de Emulsiones: Emulsión de agua y grasa en el lavado con jabón o detergente. En la leche hay una emulsión de agua y sustacias grasas. Mayonesa (emulsión de agua y aceite) Margarina. Vinagreta (emulsión de aceite en vinagre) Helado. Crema de un café esspreso (aceite en agua) Yogurt.
¿Cómo afectan las emulsiones al sabor?
Además de afectar la forma física de los productos alimenticios, las emulsiones afectan el sabor porque los aceites emulsionados recubren la lengua, impartiendo «sensación en la boca». Pinturas al agua y revestimientos normalmente son emulsiones de partículas aglutinantes a base de polímero.
¿Cómo hacer que una emulsión sea estable?
Para que una emulsión sea estable, vamos a necesitar otro tercer componente que posea una parte afín al líquido más viscoso y otra al más ligero para evitar que las gotitas se fusionen. De cualquier manera, existen emulsiones que las encontramos de forma espontánea y natural: la leche, la nata o la yema de huevo.
¿Cuáles son las sustancias emulsionantes?
Las sustancias de una Emulsión permanecen unidas entre sí gracias a la acción de una sustancia emulsionante que aumenta la viscosidad y estabiliza la emulsión. Por ejemplo, el jabón o el detergente son sustancias emulsionantes del agua y la grasa.