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¿Cuando el agua se congela sigue siendo agua?
De esta manera, en el hielo hay menos moléculas de agua en cierto volumen, o lo que es lo mismo, el agua se expande cuando se congela. Las sustancias tienden a comprimirse cuando se congelan. Sin embargo, el agua es la única en el planeta que expanda cuando alcanza un estado sólido.
¿Qué tipo de cambio ocurre cuando se congela el agua?
El agua difiere del hielo sólo en su aspecto, no en su composición, de modo que se trata de un cambio físico; es posible congelar el agua para obtener de nuevo hielo. De esta manera, el punto de fusión de una sustancia es una propiedad física.
¿Qué ocurre con el agua cuando cambia la temperatura?
En el caso del agua: cuando hace calor, el hielo se derrite y si calentamos agua líquida vemos que se evapora. Si se calienta un sólido, llega un momento en que se transforma en líquido. Este proceso recibe el nombre de fusión. El punto de fusión es la temperatura que debe alcanzar una sustancia sólida para fundirse.
¿Cuáles son los beneficios de congelar agua no congelada?
Este punto es muchas veces inferior al que son capaces de alcanzar muchos congeladores comerciales, lo que permite que queden pequeñas cantidades de agua no congelada que permite sobrevivir a algunos microorganismos, aunque no es posible su crecimiento y reproducción. El paso de agua a hielo comporta un aumento de volumen cercano al 9\%.
¿Por qué es importante el tiempo de congelación?
El tiempo de congelación, junto con la selección de un adecuado sistema de congelación, es un factor crítico para asegurar la óptima calidad del producto. El tiempo de congelación requerido para un producto establece la capacidad del sistema, además de influir de forma directa en la calidad del mismo.
¿Cómo afecta la congelación a la velocidad de reacción?
Cuando se trata de solutos capaces de reaccionar entre sí, la velocidad de reacción aumenta durante la congelación a partir de -5ºC y hasta unos 15ºC , por debajo de este punto la velocidad de reacción disminuye. Las reacciones que se ven más afectadas por éste fenómeno son las químicas, como la oxidación, hidrólisis, más que las enzimáticas.
¿Cuáles son los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación?
Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.