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¿Qué caracteriza una fermentación discontinua?
Una fermentación discontinua (en batch) es un «sistema cerrado». Al inicio de la operación se añade la solución esterilizada de nutrientes y se inocula con el microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo la incubación en condiciones óptimas de fermentación.
¿Qué se debe añadir en una fermentación discontinua además de los nutrientes y microorganismo?
Una fermentación discontinua (en batch) puede ser considerada como un «sistema cerrado». A lo largo de toda la fermentación no se añade nada, excepto oxígeno (en forma de aire), un agente antiespumante y ácidos o bases para controlar el pH.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es, entonces, el proceso químico que se presenta al dejar reposar cualquiera de estos ingredientes con un alto contenido de glucosa durante periodos largos y a determinadas temperaturas dependiendo de la bebida de que se trate.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación y aireación?
La aireación en las FES es más fácil que las fermentaciones en las partículas (Viniegra y col., 2003). 1.4.6- El tamaño de partícula. transferencia de masa intrapartícula y la interpartícula (Moo-Y oung y col., 1983). En el primer caso, influye el tamaño de la partícula (Huerta, S., 1984).
¿Cuáles son los factores que influyen en el proceso de fermentación?
10 a 100 en dependencia del proceso de fermentación. 1.4.5- La aireación. aerobios, y resulta la aireación un factor fundamental para el desarrollo del proce so. La aireación de la masa de sólido, entre otros. La aireación en las FES es más fácil que las fermentaciones en las partículas (Viniegra y col., 2003).
¿Qué son las bebidas fermentadas?
Como su nombre lo indica, las bebidas fermentadas son aquellas que son producidas mediante un proceso de fermentación, ya sea de cereales, frutas y/o vegetales.