Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo son utilizadas las bacterias en la industria alimenticia?
- 2 ¿Qué bacterias se usan en la industria alimentaria?
- 3 ¿Cuál es la importancia de las bacterias en los alimentos?
- 4 ¿Cuál es la importancia de los microorganismos vivos en la tecnología alimentaria?
- 5 ¿Cuáles son las bacterias del yogurt?
- 6 ¿Qué bacterias se utilizan en la fermentación de los productos lácteos?
¿Cómo son utilizadas las bacterias en la industria alimenticia?
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos utilizados en la fermentación de los productos lácteos como son el yogur, el queso, kéfir y la mantequilla. La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el que la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico.
¿Qué bacterias se usan en la industria alimentaria?
A continuación repasaremos 5 bacterias muy comunes en la industria, profundizando en qué alimentos acostumbran a “alojarse” y qué afectaciones provocan.
- Escherichia Coli o E.
- Listeria Monocytogenes.
- Campylobacter jejuni.
- Salmonella.
- Yersinia enterocolitica.
- ¿Cómo prevenir las bacterias patógenas en la industria alimentaria?
¿Cuál es la importancia de las bacterias en los alimentos?
Las bacterias, como seres vivos microscópicos, juegan una doble función en términos de seguridad alimentaria, porque no siempre son las responsables de intoxicaciones. En su versión beneficiosa, la industria las utiliza en la producción de distintos alimentos convirtiendo un producto natural u otro fermentado.
¿Qué hongos se utilizan en la industria alimentaria?
Los hongos comúnmente encontrados en carnes y aves son Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium. Estos hongos pueden encontrarse también en otros alimentos.
¿Cuáles son las bacterias de interés industrial?
Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético, principal componente del vinagre.
¿Cuál es la importancia de los microorganismos vivos en la tecnología alimentaria?
El uso de microorganismos vivos en la tecnología alimentaria se remonta casi a la aparición de la vida humana. Existe una amplia selección de alimentos que resultaría imposible su elaboración sin la ayuda de bacterias y hongos.
¿Cuáles son las bacterias del yogurt?
Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
¿Qué bacterias se utilizan en la fermentación de los productos lácteos?
Como se ha podido comprobar, en todos estos procesos se utilizan levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae. Las bacterias ácido lácticas (BAL) son microorganismos utilizados en la fermentación de los productos lácteos como son el yogur, el queso, kéfir y la mantequilla.