Admin Tabla de contenido
¿Qué tipo de célula es Bacillus cereus?
Bacillus cereus es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo y móvil debido a la presencia de flagelos perítricos [12-14]; forma esporas resistentes a condiciones adversas del medio, como altas temperaturas, deshidratación y radiación, y produce diversas toxinas que contaminan gran variedad de alimentos [15].
¿Qué son los Bacillus cereus?
Bacillus cereus es una bacteria, productora de esporas, que puede contaminar los alimentos y que en sus consumidores produce dos tipos de intoxicaciones alimentarias: la forma diarreica y la forma entérica. La forma diarreica es producida por una toxina termolábil que ocasiona diarrea y dolor abdominal.
¿Qué significa caracterizar bacterias?
Las bacterias se pueden clasificar por su forma bacilos (barras), cocos (esferas) y espirilos (espirales). Los rasgos que distinguen a las bacterias de las células eucariotas incluyen el ADN circular del nucleoide, la falta de orgánulos unidos a la membrana, la pared celular de peptidoglucano y los flagelos.
¿Qué causa Bacillus?
El ántrax es una enfermedad poco común pero grave causada por una bacteria que forma esporas, el Bacillus anthracis. El ántrax afecta principalmente al ganado y los animales de caza. Los humanos se pueden infectar a través del contacto directo o indirecto con animales enfermos.
¿Cómo se transmite el Bacillus cereus a las personas?
Bacillus cereus se pueden transmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de coci- nado y conservación:
¿Cuáles son las características del Bacillus cereus?
Bacillus cereus es peculiar. Tiene diferentes características de crecimiento y supervivencia. Algunos tipos crecen a una temperatura de 4ºC (psicrotrofas) y no sobreviven a 40ºC, mientras que otros viven entre 7ºC y 55ºC (mesofilas).
¿Cuáles son las materias primas de Bacillus cereus?
Selección de las materias primas . Bacillus cereus se puedetransmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación. En Europa, los brotes de Bacillus cereusse han asociado a platos pre- parados de carne, pescados y vege- tales, arroz, pasta y patata,
¿Cuáles son los alimentos a considerar para los brotes de Bacillus cereus?
3. Alimentos a considerar Los brotes de Bacillus cereus ocurridos en Europa en los últimos años se aso-cian a una gran variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.).