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¿Qué parte se usa del azafrán?
El pistilo de cada flor alberga tres largos estigmas de color rojo sangre, que, una vez recolectado y tratado adecuadamente, se convierte en el azafrán como condimento.
¿Cómo se utiliza el azafrán?
El azafrán puede usarse molido o en hebras. El azafrán molido ya viene listo para usar, pudiéndose aplicar directamente al caldo o disolver en un poco de agua tibia. El azafrán en hebras puede usarse sin tostar, aunque se recomienda tostarlo ligeramente para sacarle el máximo partido.
¿Qué parte de la planta de azafrán se cosecha y comercializa?
Azafrancillo de flor (Carthamus tinctorius) es el único que se cultiva en el Valle de Santiago en Guanajuato, se exporta y domina el mercado, el tallo se usa para forraje, con las semillas se extrae aceite y la flor es condimento.
¿Que se come del azafrán?
Es útil en la industria licorera, la cosmética y la producción de helados… y hasta dicen que los faraones lo usaban en grandes cantidades buscando un efecto afrodisíaco. La decisión de empezar a producir azafrán fue algo fortuita pero tuvo la impronta de una visión de negocio y los convirtió en pioneros.
¿Cómo es la hoja de azafrán?
El azafrán Crocus sativus es una planta bulbosa de entre 6 y 10 cm de alto, con las hojas largas, en forma de tiras, de hasta 3 cm de largo, provistas de sutiles pelos en sus márgenes y una fina línea longitudinal blanca a lo largo de toda su superficie. Las flores, muy bellas, presentan pétalos de color violáceo.
¿Cómo se usa el azafrán molido?
El azafrán molido se añade directamente en la cocción y el azafrán en hebra se recomenda diluirlo (infusionarlo) unos minutos en el caldo o en agua caliente antes de incorporarlo a la olla, para así obtener todo su potencial de color, sabor y aroma.
¿Cuánto azafrán hay que echar a una paella?
¿Qué cantidad de azafrán le debes poner a la paella? Utilizando un azafrán de calidad, no necesitas más que entre uno y tres pistilos por persona. Recuerda que debe cocer como máximo unos 20 minutos, por eso, lo ideal es agregarlo a la misma vez que el arroz.
¿Cómo se comercializa el azafrán?
-El azafrán se puede comercializar en hebra o molido. En el caso del azafrán en hebra, existen dos formas de clasificar la calidad del producto. Por un lado existe una clasificación objetiva basada en la medición de los principales compuestos químicos aplicando técnicas de laboratorio.
¿Cómo se cosecha el azafrán?
LA COSECHA DEL AZAFRÁN Los bulbos se siembran en verano y las flores de azafrán están listas para ser cosechadas a mediados o finales de otoño. Las flores se deben cosechar a mano, antes o inmediatamente después del amanecer para que no se dañen por el calor directo del sol.
¿Cuántas hojas tiene una planta de azafrán?
En una planta de azafrán se pueden formar entre 4 y 10 hojas, muy estrechas y largas, de aproximadamente 2mm. de anchura, y 10 – 20cm. de largo. Al ser triploide, esta planta es necesariamente estéril y la planta se reproduce por bulbos.
¿Cuáles son las propiedades del azafrán?
El azafrán tiene muchas aplicaciones medicinales, ya que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, que le otorgan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y del aparato digestivo, tónicas, carminativas, antiespasmódicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analgésicas.
¿Cómo es la flor del azafrán?
El bulbodel azafrán posee raíces adventicias, y de éste nacerán las hojasy floresde la planta. Como todas las plantas del género Crocus,el azafrán posee flores atractivas, en su caso llamada popularmente «rosa del azafrán«. ¿Cómo es la flor del azafrán?
¿Cuál es el color del azafrán?
También contiene un tinte de tipo carotenoide denominado “crocin”, que es el responsable de otorgarle a los platos ese característico color amarillo y que ha hecho del azafrán un condimento imprescindible en la cocina asiática y europea.