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¿Qué reacción cataliza la polifenol oxidasa?
Las polifenol oxidasas (PPOs) son enzimas que catalizan la reacción dependiente de oxígeno, transforma o-difenoles en o-quinonas.
¿Qué hace la enzima catecol oxidasa?
que catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas. Estas quinonas son reactivas y capaces de modificar covalentemente un amplio abanico de especies nucleófilas, del interior de las células, que conduce a la formación de polímeros marrones, conocido como pardeamiento enzimático.
¿Qué reacción cataliza la enzima tirosinasa?
La tirosinasa es una enzima cuprífera presente en tejidos de plantas y animales que cataliza la producción de melanina y otros pigmentos de la tirosina por oxidación, como el ennegrecimiento de una patata pelada o cortada expuesta al aire.
¿Cuál es la temperatura y pH óptimo de la PPO?
El pH óptimo y la temperatura óptima fueron 6,5 y 25°C para pera, 7 y 30°C para manzana, utilizando 50 mM de catecol en buffer fosfato como sustrato.
¿Qué enzima actúa en esta reacción de la fruta?
La fruta se cambia a color marrón cuando se expone al aire debido a una reacción que está ocurriendo cuando una parte cortada de la fruta está expuesta al oxígeno. Esto se denomina reacciones enzimáticas. Polifenol Oxidasa es la enzima.
¿Qué produce la enzima polifenol oxidasa?
Las polifenol oxidasas (PPOs) (EC 1.14.18.1 o EC 1.10.3.2) son enzimas ubicuas en plantas que catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas. Los niveles de PPO varían dependiendo de la especie, cultivar, estadio de maduración y estadio fenológico.
¿Qué enzimas provocan el pardeamiento enzimático?
El enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa.
¿Cuál es el pH óptimo de la enzima catalasa?
Para CAT se halló que su actividad fue máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre 30 a 50 °C y un KM de 442 mM con H2O2 como sustrato.
¿Cuál es la base del funcionamiento de la escala de pH?
Si bien esto puede ser confuso, es la base del funcionamiento de la escala de pH. Dado que es una escala logarítmica, que produce los números que se evalúan fácilmente de concentraciones que son difíciles de manejar. Por ejemplo, si usted tiene una concentración de ácido que es 3X10 ^ 9, el pH es 9,48.
¿Cuál es el valor de pH de un ácido?
Un valor de pH que indica un ácido le dirá algunas cosas acerca de las características físicas de una solución. Un ácido por lo general tienen un sabor agrio o amargo y tienen un olor calzo. El olor a vinagre se debe principalmente a que el ácido acético en ella.
¿Cuál es el método más exacto para la medición del pH?
El método más exacto para la medición del pH es el instrumental utilizando un peachímetro con un electrodo sensible a la concentración de protones del medio. Los peachímetros pueden ser de mesada o portátiles. Para alimentos sólidos y semisólidos se emplean electrodos de punta cónica o de punta de lanza.
¿Qué es un pH de 7?
De hecho, un pH de 7 se consideraría neutro o neutral. Valores por debajo de 7,35 se considera un pH ácido, mientras que valores por encima de 7,45 serían un pH alcalino. Si la alcalinidad llegase a 7,8 moriríamos, de la misma forma que si llega al 7,1 entraríamos en coma y falleceríamos con un pH de 6,9.