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¿Dónde se obtiene el almidón?
En la industria, las fuentes principales de almidón provienen de diferentes especies de plantas como el maíz, trigo, arroz, papas y tapioca, por mencionar algunas.
¿Dónde se ubican los gránulos de almidón?
En los cereales y tubérculos que lo contienen, el almidón se encuentra en la células formando estructuras discretas, los gránulos de almidón.
¿Cómo se forma un grano de almidón?
Los gránulos de almidón, que se producen en las plantas a partir de la fotosíntesis de dióxido de carbono, están formados por polímeros de glucosa y sirven como reservas de energía. Hacia el final de la temporada de cultivo, el almidón se acumula en las ramas de los árboles, cerca de las yemas.
¿Qué son los granos de almidón?
El almidón está compuesto de cadenas de azúcares o glucosa, que dependiendo de si son lineales se denominan amilasas, o amilopectinas si las cadenas son ramificadas. Estas cadenas de azúcares están organizadas en diminutas partículas denominadas granos o gránulos de almidón.
¿Qué son granos de almidón?
¿Qué diferencia existe entre los granos de almidón de la papa y del arroz?
El almidón de patata tiene alrededor de 20\% de amilosa. Su tamaño de gránulos varía entre 15 y 75 micrones, una distribución bastante amplia. El almidón de arroz común tiene una relación amilosa:amilopectina de aproximadamente 20:80, mientras que el almidón de arroz ceroso tiene sólo alrededor de 2\% de amilosa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de granos de almidón?
Los tamaños y las formas de los granos de almidón de las células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.
¿Cuál es el tamaño de los gránulos de almidón?
Los gránulos de almidón poseen un tamaño entre 2 y 100 micrómetros, dependiendo del cereal siendo los gránulos de almidón del arroz los más pequeños, y los del almidón de papa los más grandes. La forma suele ser redondeada pero los hay de forma alargada o irregular.
¿Cómo se obtiene el almidón?
El almidón se obtiene mayoritariamente del maíz, el trigo, el arroz, la patata y la tapioca. Si proviene de un tubérculo suele denominarse fécula (fécula de patata); si es de un cereal, almidón. Las propiedades del almidón varían en función del producto del cual se extrae y de la variedad.
¿Qué es el almidón nativo?
El almidón nativo (natural)11 representa el material de reserva de plantas y es comparable con el glucógeno almacenado en el cuerpo humano. El almidón modificado físicamente se trata de la misma manera que los almidones nativos, es decir, solo térmicamente. También se conoce como almidón instantáneo o almidón pregelatinizado. 12