Admin ¿Qué azúcar tiene el almidón?
VALORES NUTRICIONALES
| Almidón | Lactosa | |
|---|---|---|
| Humedad, \% | 3 | 4.3 |
| Cenizas, \% | 0.15 | 0.4 |
| Almidón, \% | 96.3 | – |
| Azúcares, \% | – | 96 |
¿Qué son los almidones y dónde se encuentran?
El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible, del grupo de los glucanos. Consta de cadenas de glucosa con estructura lineal (amilosa) o ramificada (amilopectina). El almidón se obtiene mayoritariamente del maíz, el trigo, el arroz, la patata y la tapioca.
¿Cómo se convierte el almidón en glucosa?
El almidón se encuentra naturalmente en las plantas, que se convierten en glucosa a través de la fotosíntesis. Puede ser cosechado de raíces, tubérculos y semillas, además de granos y algunas veces se extrae y se aisló. La glucosa se produce en panes y dulces y en los seres humanos se almacena en el hígado y los músculos para el uso como energía.
¿Cuáles son las características del almidón?
El almidón está formado por dos tipos de macromoléculas (moléculas grandes formadas por la unión de moléculas más pequeñas), lo cual le aporta varias de sus características únicas, como su insolubilidad en agua fría.
¿Cuál es el papel del almidón en la salud?
Su papel como prebiótico todavía no está caracterizado con certeza, pero se cree que el almidón que somos incapaces de digerir sería aprovechado por nuestra flora intestinal, causando diferentes efectos sobre nuestra salud.
¿Cuál es la función del almidón en la naturaleza?
El almidón se encuentra en la naturaleza cumpliendo la función de reservorio energético para las plantas. Estas generan moléculas de glucosa mediante la fotosíntesis, que luego unirán y guardarán como almidón en orgánulos especializados para esta tarea, permitiendo el consumo posterior de la glucosa en exceso conseguida durante la fotosíntesis.