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¿Qué función tiene la pectinasa?
Las pectinasas son enzimas que se utilizan ampliamente a nivel industrial con aplicaciones como clarificación de jugos y vinos, producción de papel, extracción de aceites, entre muchas otras.
¿Cómo se produce la pectinasa?
La producción de pectinasa extracelular es inducida por sustancias pécticas o por desechos agroindustriales tales como pulpa de limón o naranja, los cuales tienen apreciables cantidades de pectina, (Aguilar y Huitron, 1986).
¿Qué son los Pectinoliticos?
Las enzimas pectinolíticas son una parte integral del procesamiento comercial delos alimentos. Se utilizan principalmente en las etapas de licuefacción, clarificación y extracción de jugos.
¿Qué es Endopoligalacturonasa?
Las endopoligalacturonasas catalizan la hidrólisis de los enlaces glicosídicos internos en las cadenas de poligalacturonatos de modo aleatorio, mientras que las exopoligalacturonasas actúan sobre el extremo no reductor del sustrato, liberando ácido monogalacturónico.
¿Qué tipos de pectinas existen?
Los tipos de pectina Existen dos tipos principales de pectina comercial: Alto Metoxilo (HM) y Bajo Metoxilo (LM). La pectina de alto metoxilo es la más común, aunque muchas veces no se etiqueta como tal.
¿Qué tipo de enzima es la Pectinasa?
La pectinasa, es una de las enzimas utilizadas para degradar las sustancias pécticas, se obtiene principalmente de microorganismos y bacterias; sin embargo, dada la importancia en la industria alimenticia, es de interés explorar nuevas fuentes de obtención. La guanábana (Annona muricata L.)
¿Qué son pectinas y dónde se encuentran?
Bien, la pectina es una fibra presente de manera natural en las frutas. Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles. Este es el motivo por el que el membrillo adquiere su textura en el dulce de membrillo.
¿Qué son las pectinasas y para qué sirven?
En la industria del vino, las pectinasas se utilizan para aclarar los mostos. Una extracción más rápida y más completa del color Una mejora de la clarificación de los mostos Salmonella spp. : No Detectado en 25g
¿Qué es la enzima pectinasa?
Enzima pectinasa. Las enzimas pectolíticas o pectinasas causan la degradación de las cadenas de pectina. Ellas son producidas por fermentación controlada de cepas seleccionadas de Aspergillus niger. Las pectinasas poseen varias aplicaciones en diversas industrias.
¿Cuál es la función de la pectina en las frutas?
Realiza la función de espesante al unirse con el azúcar o con los propios ácidos del azúcar. Además, la cantidad de pectina presente en la fruta depende del grado de maduración de la misma, cuánto más madura, menos pectina. Por norma general, los membrillos, las manzanas y los cítricos son las frutas con una mayor cantidad de pectina.
¿Qué alimentos contienen pectina?
Además, suelen englobarse dentro del conjunto de la fibra. Algunos suplementos pueden contener pectina; sin embargo, lo mejor es obtenerla de alimentos frescos como las frutas y vegetales. En los últimos años, se ha aumentado el consumo de alimentos procesados.