Admin Tabla de contenido
¿Cuál es el papel de la levadura en la industria alimentaria?
Las levaduras tienen una amplia aplicación en la biotecnología y son los microorganismos más utilizados en la investigación médica y en la industria. Uno de los usos tradicionales de las levaduras es la fermentación, mediante la cual se pueden obtener bebidas, alimentos y proteínas, entre otros productos.
¿Qué es la levadura en los alimentos?
Las levaduras son microorganismos del mundo de los hongos utilizados como complementos biológicos en la producción de algunos alimentos que permiten la elaboración de estos tales como el vino, cerveza, sidra, entre otros.
¿Qué efectos tiene la levadura en los alimentos?
Las levaduras, en concreto, son resistentes a pH bajos y se asocian al deterioro de alimentos con alta actividad de agua y alto contenido de azúcar como zumos pasteurizados, fruta recién cortada o yogures. Los mohos son hongos filamentosos, resistentes al pH bajo y, algunas especies, también al calor.
¿Cuáles son las levaduras perjudiciales?
Los grupos de levaduras Basidiomycetes contaminantes pertenecen a las especies de Cry. albidus, Cry. laurentii y Rho. glutinis.
¿Qué consecuencias tiene la levadura?
La levadura de cerveza es generalmente segura, pero algunas personas pueden tener alergias a la levadura y problemas respiratorios. En estos casos, incluso, pueden tener dificultad para respirar, opresión y dolor en el pecho, urticaria y erupciones en la piel.
¿Cuáles son las levaduras de mayor importancia en la industria alimentaria?
Dentro de las levaduras de mayor importancia en la industria alimentaria está el género Saccharomyces, principalmente las especies S. cerevisiae, S. bayanus y S. pastorianus. Por su uso alimentario S. cerevisiae siempre se ha considerado como un microorganismo seguro.
¿Cómo se fabrica la levadura?
La levadura se fabrica en levadurías de la forma siguiente. Por una parte, se seleccionan las células madres particularmente activas. Seguidamente se introducen en un tubo de ensayo con el nutriente necesario para su desarrollo. Estas células se multiplican muy rápidamente y forman una colonia bastante importante.
¿Cómo funciona la levadura incorporada?
La levadura incorporada se encuentra en un terreno que favorece su desarrollo. El aire, el agua y los azúcares que contiene la masa permiten a las células multiplicarse rápidamente. Desde su incorporación las células comienzan a nutrirse y a producir CO2 En efecto, unos minutos son suficientes para transformar la sacarosa gracias a la invertasa.
¿Cómo se utilizan los extractos de levadura?
En industria alimentaria y restauración se utilizan desde hace tiempo los extractos de levadura, empleados como fuentes de aroma y sabor en salsas y platos preparados. Hoy en día, se sigue investigando en el uso de variedades más eficientes y adaptadas a los nuevos métodos de producción de estos alimentos.