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¿Cuáles son las tecnicas de secado?
El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido conocido desde tiempos antiguos. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina….
¿Qué es el secado en la industria?
El método más común para secar un producto es introducir aire caliente, con lo que se evapora la humedad que contiene el producto. El aire pasa a través de la estructura del rotor y la humedad del aire es absorbida por el desecante. El aire sale del rotor como aire seco.
¿Qué es el secado de frutas y hortalizas?
La deshidratación o el desecado es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de alimentos a través de la historia. Muy antiguamente, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, mediante prueba y error, para tener alimentos en épocas de escasez.
¿Cuál es la importancia del secado de los alimentos?
Introducción. El secado es un proceso de gran importancia en la cadena de producción de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda, la característica más importante para determinar si el grano corre el riesgo de deteriorarse durante el almacenamiento.
¿Cómo afecta el secado a la comida?
Volviendo al método más primitivo, cabe destacar que durante el secado, el tejido alimenticio de la comida pierde su contenido de humedad, lo que da como resultado una concentración de los nutrientes en la masa restante.
¿Qué es el secado y para qué sirve?
Surgió a partir de la necesidad de consumir, fuera de su época de cosecha o producción, alimentos susceptibles a pudrirse debido a su composición química (Orozco, 2006). El secado consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual.
¿Cuál es el capítulo 6 de los alimentos?
Alimentos. Capítulo 6: Deshidratados. – De Michelis, Antonio y Ohaco, Elizabeth. DESHIDRATACION Y DESECADO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y HONGOS.
¿Por qué las bajas temperaturas son tan eficaces para conservar los alimentos?
Las bajas temperaturas son muy eficaces para conservar los alimentos porque hacen que los microorganismos que los estropean se reproduzcan con más dificultad e incluso que sean incapaces de hacerlo.