Admin Tabla de contenido
¿Qué es el caroteno en las plantas?
Los carotenoides son pigmentos liposolubles naturales sintetizados por las plantas, algas y bacterias fotosintéticas (2-5). Por su insaturación son sensibles al oxígeno, metales, ácidos, peróxidos, calor, luz y a las lipoxigenasas (6, 7).
¿Qué es el caroteno y para qué sirve?
El betacaroteno y otros pigmentos rojos, naranjas y amarillos llamados carotenoides se consideran antioxidantes. Aportan aproximadamente el 50\% de la vitamina A necesaria en la dieta. La vitamina A es un nutriente esencial. Sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios ayudan a proteger las células del daño.
¿Cómo aparece la sustancia morada o caroteno de la cebolla?
Obtención. Los carotenoides se descomponen por efecto de la luz, la temperatura y el aire, debido a la alta conjugación de los dobles enlaces de sus moléculas. La luz es un factor a considerar al realizar su extracción pues favorece reacciones fotoquímicas que cambian la estructura original del carotenoide.
¿Cuáles alimentos contienen caroteno?
Alimentos ricos en betacarotenos
- Zanahorias, es el principal alimento donde podemos encontrarlo, se puede comer tanto cocida como cruda.
- Pimientos.
- Boniato o batata dulce.
- Calabaza.
- Verduras y hortalizas, especialmente las de color verde oscuro como, las espinacas, dientes de león, acelgas o brócoli.
¿Cómo funciona el betacaroteno en la piel?
El betacaroteno es el nutriente que provoca la pigmentación dorada en la piel a la vez que filtra los rayos solares ultravioleta (UV), protegiéndonos de quemaduras ante la exposición solar. Más en concreto, la vitamina A favorece la producción de melanina y el buen funcionamiento de las células de la piel.
¿Cómo se manifiesta el caroteno en la piel?
La carotenodermia es una lesión dérmica caracterizada por la presencia de un tinte amarillento característico en la piel, producido, habitualmente, por la ingesta de pro- ductos que contienen abundantes carotenos.
¿Dónde se encuentran los carotenos?
Los carotenos también se encuentran en algunas especies de termitas, donde aparentemente han sido recogidos de la dieta de los insectos. Actualmente hay dos métodos comúnmente utilizados de síntesis total de β-caroteno.
¿Cuál es la absorción de los carotenos?
La absorción de estos alimentos aumenta si se ingieren con grasas, ya que los carotenos son solubles en grasa y si se cocinan durante unos minutos hasta que la pared celular de la planta se separa y el color se libera en cualquier líquido. 6 μg de β-caroteno en la dieta proporciona el equivalente a 1 μg de retinol, o 1 RE (equivalente de retinol).
¿Cómo se clasifican los carotenoides?
Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los primeros solo contienen carbono e hidrógeno (por ejemplo el ß-caroteno, el licopeno, etc.) de ellos se conocen más de 600 compuestos, mientras que las xantofilas contienen además el oxígeno (por ejemplo la luteína).
¿Cuál es la vitamina de los carotenos?
Los carotenos α-caroteno y el γ-caroteno, debido a su grupo retinilo único (anillo β- ionona ), también tienen cierta actividad de la vitamina A (aunque menor que el β-caroteno), al igual que el carotenoide xantofila β- criptoxantina.