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¿Cómo se llama la mezcla de cebolla zanahoria y apio?
El mirepoix (en francés, pronunciado /miʁˈpwa/) es una combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños (~1.5 cm), empleada para saborizar salsas, asados, caldos y sopas….Mirepoix (gastronomía)
| Mirepoix | |
|---|---|
| Otros nombres | Picada de cebolla, zanahoria y apio |
| Tipo | Corte de aderezo para sopas, caldos y salsas |
| Procedencia | Francia |
¿Qué es el mirepoix y para qué sirve?
El Mirepoix es un término culinario y habitual en la cocina francesa referido al corte de un conjunto de verduras en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm aproximadamente, que luego son empleadas para aromatizar salsas, caldos, asados y sopas.
¿Cuántos tipos de mirepoix existen?
En función del tipo de verduras y la cocción se distinguen varios tipos de mirepoix, además de existir algunas variantes específicas:
- Mirepoix blanca.
- Mirepoix oscura.
- Mirepoix au gras o grasa.
- Mirepoix matignon.
- Pinçage.
- Santa Trinidad.
¿Qué es un Rondelle?
Una rondelle es una rodaja o una rebanada, y se utiliza principalmente para las hortalizas, como ya os hemos comentado, éstas deben ser alargadas, y pueden ser totalmente redondas o no, aunque las definiciones más estrictas hablan de rondelles cuando se cortan zanahorias, calabacines, pepinos…
¿Cuántos significados tiene Mirepoix?
El término mirepoix tiene varias acepciones, pero todas hacen referencia a una mezcla de tres hortalizas cortadas a cubitos, zanahoria, apio y cebolla, que se emplean para aromatizar un caldo, sopa o guiso. En el corte mirepoix o grosso modo, los vegetales suelen tener 1 cm de lado.
¿Cómo se divide el Mirepoix?
En el corte mirepoix o grosso modo, los vegetales suelen tener 1 cm de lado….Versiones de la mirepoix
- Mirepoix blanco: en el que se emplean las hortalizas directamente en crudo.
- Mirepoix oscuro: donde los vegetales se saltean o caramelizan previamente en aceite o mantequilla con el fin de aportar más sabor al caldo.
¿Cuál es el corte brunoise?
Modo de corte de las verduras en dados minúsculos, de 1 o 2 mm de lado, y resultado de esta operación, ya sea una mezcla de verduras variadas (zanahorias, nabos, apio-nabo, etc.) o cierta cantidad de una sola verdura.
¿Qué es la tecnica brunoise?
La brunoise consiste en cortar verduras en pequeños dados de 2 mm de grosor. Se usa esta técnica generalmente para verduras de raíz como la cebolla o el ajo, y para los tubérculos como la patata.
¿Qué es rondelle en gastronomia?
¿Cómo se hace el corte Rondelle?
El corte en rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor. Este corte está relacionado con el corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.