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¿Qué sucede con el almidón y los azúcares durante el almacenamiento?
Durante su almacenamiento y procesado los glúcidos pueden sufrir distintas transformaciones o reaccionar con otros nutrientes, ocasionando cambios significativos en el color, aroma o sabor de los alimentos. Algunas de las reacciones más conocidas son las de caramelización, la reacción de Maillard o las fermentaciones.
¿Cómo se almacena el azúcar en la planta?
En el interior de la planta, el exceso de azúcar es almacenado como almidón. Dichos almidones son reconocidos como un componente importante de los alimentos ingeridos en el cuerpo humano, a ser utilizados como energía o almacenada como grasa. Del mismo modo, la planta utiliza estos almidones como fuentes de alimentos almacenados.
¿Cuál es la función del almidón en los tallos de las plantas leñosas?
En los tallos de las plantas leñosas, el almidón también es almacenado para su uso posterior en forma de energía. Los árboles son conocidos por crear azúcar a través de la fotosíntesis; el azúcar no utilizada es transportada a través del floema, almacenada en el tronco o las raíces como almidón y luego regresada de nuevo en azúcar para ser
¿Qué son los azúcares no utilizados en las plantas?
Los azúcares no utilizados en las plantas son almacenados como almidón, que es considerado que es un azúcar complejo. La pared celular de una planta tiene una barrera que se prensa contra la membrana y que la utiliza para mantener una estructura rígida. En el interior de la planta, el exceso de azúcar es almacenado como almidón.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la sucrosa?
El almidón se almacena en los plastidios (amiloplastos) mientras que los derivados de la sucrosa se acumulan en la vacuola. Las proteínas almacenadas suelen ser importantes como fuente de nitrógeno, un bien escaso para la célula, y generalmente el destino de estas proteínas es la degradación.