Admin Tabla de contenido
¿Cómo se elabora la nomenclatura de los ácidos grasos?
La nomenclatura abreviada es muy útil para nombrar los ácidos grasos. Consiste en una C, seguida de dos números, separados por dos puntos. El primer número indica la longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el segundo indica el número de dobles enlaces que contiene.
¿Qué son las grasas cis ejemplos?
Se denomina grasa tipo cis a los ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración ‘cis’ (configuración habitual). En las grasas alimentarias no modificadas los ácidos monoinsaturados más abundantes pertenecen a la familia o serie de ácidos grasos omega-9 (ácido oleico).
¿Qué son las grasas cis y dónde se encuentran?
Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.
¿Qué tipos de omega 3 existen?
Los tres principales ácidos grasos omega-3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
¿Qué es el isómero de los ácidos grasos esenciales?
Este isómero es el que tiene mayor potencial para interferir en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de los eicosanoides a nivel enzimático. Este isómero se genera en cantidades insignificantes, y se espera que se mantenga así. Datos experimentales.
¿Cuáles son los tipos de isomería de los ácidos grasos insaturados?
Los ácidos grasos insaturados presentan dos tipos de isomería estructural. En un tipo de isomería, el o los dobles enlaces presentan diferente ubicación en la cadena hidrocarbonada, es la denominada isomería positional, y que origina los llamados «ácidos grasos conjugados», que son poco comunes en la naturaleza.
¿Cuáles son las fuentes de ácidos grasos isoméricos?
Las fuentes más frecuentes de ácidos grasos isoméricos son las margarinas y grasas de repostería que contienen aceites de pescado o vegetales parcialmente hidrogenados.
¿Cómo se detectan los isómeros en los ácidos grasos poliinsaturados?
Siempre que se consumen grasas parcialmente hidrogenadas, se ingieren tanto isómeros en cis como en trans, aunque suele utilizarse la presencia de ácidos grasos en trans para detectar grasas hidrogenadas. La hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados aumenta el surtido de isómeros.